老爸老妈退休了,每天早上起得早,早早地跑到超市门口排队,等着买最新鲜的菜。有时候总能遇上肉类、鱼类打折,一买就是好几斤,所以家里几乎顿顿都有鱼有肉。
多吃肉、鱼能补充大量的蛋白质,在冬天能提供充足的热量,让身体不会感觉冷,然而吃起来真不容易,因为全是冷冻的肉和鱼,每次吃的时候需要解冻,不像新鲜的可以直接烹饪。也许你会说,解冻还不简单,直接用水泡不就行了,这么想就错了。
冬天温度低,清水也只有0℃左右,泡了6个小时还是硬邦邦的,根本化不开,想吃都吃不了。
大伯是饭店的厨师长,饭店里的肉类、鱼类也都是冷冻的,做菜的时候解冻即可,很方便。他告诉我,无论解冻猪肉还是鱼肉,都不能直接用水泡。
鱼肉的冷冻
尤其是鱼肉,想要保持肉质新鲜,还需要处理后才能冷冻,就是先把内脏、鱼鳃、鱼鳞、黑膜等部位处理掉,然后再冷冻。如果直接冷冻,会导致鱼肉的腥味大。鱼处理干净后,用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分后用保鲜膜包起来,冷冻保存即可。
鱼肉的解冻
不管肉类、鱼类,口感最好的解冻方法就是自然解冻,把冻肉从冷冻室转到冷藏室解冻即可。
然而,自然解冻时间较长,用水泡也需要几个小时,如果忘记提前泡了,就会耽误做菜,有什么快速解冻的办法呢?厨师长说,学会3个小妙招,最快3分钟解冻,口感似鲜肉。
下面我把方法分享给大家,有需要的朋友快收藏起来吧。
1、淡盐水解冻
清水里加入适量食盐,搅拌成淡盐水,然后放入要解冻的肉或鱼,水要没过食材才行,浸泡20分钟,冻肉就能解冻了。食盐可以降低水的冰点,而且浓度越高,降低得越多,所以想要解冻快,可以多放一些盐,还能保证肉质的鲜美,一举两得。
2、醋水解冻
清水里加入适量白醋,搅拌成醋水,放入冻肉或冻鱼,浸泡30分钟就能解冻。醋有软化的作用,能让冻肉快速变软,还能去除肉的腥味,尽量用酿造的米醋或白醋。
3、微波炉解冻
这是最快的一种方法,也是饭店里常用的方法,把冻肉放进微波炉里,按解冻键即可,一般3分钟就解冻了。如果没有这个功能,用低火加热3分钟即可,不能用高火,不然肉直接就熟了。
【厨师长有话说】
在用水泡解冻时,很多人放了一个错误,就是直接把冻肉或冻鱼放进水里泡,这样不仅容易滋生细菌,还会让营养和鲜味都溶于水中,得不偿失。
如果是在家解冻,推荐的方法就是自然解冻,把冻肉放进冷藏室里,过一晚上第二天就解冻了,几乎不损失鲜味和营养,吃起来和鲜肉一样。如果常温下解冻,一定要包保鲜膜,防止滋生细菌。
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